Imprímelo o descárgalo en PDFEl sushi está muy de moda y para hacerlo bien necesitamos preparar bien el arroz para sushi o “Shari” que consiste en un arroz blanco aderezado.
El aderezo está formado por azúcar, vinagre de arroz y sal, y en caso de tener acceso a productos japoneses también podemos añadirle mirin, que es un licor de arroz derivado del Sake.
Actualmente ya venden arroz para sushi en muchos supermercados, pero en caso de que no lo encontréis con esa denominación, se trata de un arroz largo, grueso denominado Doble Carolina 00000.
Ingredientes del arroz para sushi:
- 400g de arroz para sushi
- 1 vaso de vinagre de arroz
- 4 cucharadas de azúcar blanco
- 3 cucharadas de mirín (licor de arroz) Opcional
- Sal
Preparación del arroz para sushi:
Para preparar el arroz para sushi necesitamos pasar por las tres fases, la primera consiste en hidratar el arroz. Lavaremos el arroz con agua del grifo quitándole el exceso de almidón.
Lo lavaremos 6 o 7 veces hasta que el agua quede totalmente transparente. Lo dejaremos reposar en agua una hora.
Mientras prepararemos el aderezo del arroz para sushi que le dará ese sabor y esa textura tan característicos, para ello en un cazo a fuego lento mezclaremos el azúcar con el vinagre de arroz, la sal y en caso de tenerlo el mirín.
Removiendo hasta que la sal y el azúcar se disuelvan por completo y lo reservamos para utilizarlo posteriormente.
La segunda fase es la cocción, verteremos el arroz en una cazuela y la llenaremos de agua hasta superar el arroz en 2 centímetros.
Cocinaremos 10 minutos a fuego fuerte y luego otros 10 a fuego suave, sin abrir la cacerola. Una vez acabada la cocción y sin abrir la tapa, dejamos que repose 20 minutos.
Este es el aspecto que tendrá nuestro arroz para sushi cocido. En japonés a este arroz se le llama “Gohan”
Mientras el arroz para sushi esté caliente lo disponemos sobre una fuente de cristal o de madera y lo extendemos. Vertemos sobre el arroz el aderezo de vinagre y azúcar y dejamos que se enfríe a temperatura ambiente, ¡NO lo metáis en la nevera!
Una vez el arroz ha reposado y está a temperatura ambiente podemos usarlo para preparar nuestro sushi favorito.
