Lentejas con verduras

Las lentejas son un plato indispensable de la gastronomía española. Tipicas de los meses de invierno y esta versión es más saludable y barata.

Normalmente añadimos chorizo o costillas pero esta versión es mucho mas saludable, sin grasas y con un sabor perfecto.

Este plato es delicioso, sano y además es apto para vegetarianos y veganos.

Ingredientes de las lentejas con verduras:

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  • Lentejas pardinas
  • 1 cucharada de salsa de tomate
  • 1 cucharadita de comino
  • 1 pastilla de caldo vegetal (o caldo de verduras casero)
  • 1 cucharada de salsa de tomate
  • Aceite de oliva
  • Varias verduras:
    • 1/2 Cebolla
    • 1/4 de tomate maduro
    • 1/2 pimiento verde
    • 1 zanahoria
    • 1 diente de ajo
    • 1 cucharada de pimiento rojo asado

Preparación de las lentejas con verduras:

Las lentejas como muchos otros platos no se miden por gramos, sino con vasitos o medios vasos. En este caso el cálculo es bastante sencillo. Por cada unidad de lentejas habrá que poner 3 unidades de agua. Yo utilizo medio vasito de yogur por persona, o un cuarto de vaso normal por persona.

De los diferentes tipos de lentejas yo prefiero utilizar las pardinas para preparar el estofado de lentejas con verduras.

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Lo tradicional es dejar las lentejas a remojo con abundante agua durante toda la noche. En el caso de que no lo hayamos preparado el día anterior existe una alternativa que nos ahorrará toda esa espera.

Si quieres ver este truco pincha aquí.

Lentejas con verdurasLentejas con verduras

Escurrimos las lentejas totalmente y las reservamos.

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Picamos finamente las verduras, en este caso usamos pimiento verde, pimiento rojo asado, cebolla, zanahoria y ajo, pero podemos añadir otras verduras como  puerro, apio, calabacín, pimiento rojo crudo, tomates secos y un largo etcetera. Id probando hasta que hayéis vuestra combinación ideal.

Una vez picadas las verduras las rehogamos con un poco de aceite de oliva.

Lentejas con verdurasLentejas con verduras

Una vez rehogadas las verduras añadimos las lentejas escurridas y las salteamos un par de minutos junto con las verduras.

Lentejas con verdurasLentejas con verduras

Picamos el tomate y lo añadimos a las lentejas salteadas ya con las verduras.

Lentejas con verdurasLentejas con verduras

Añadimos la pastilla de caldo y rehogamos las lentejas con verduras hasta que se disuelva.

Lentejas con verdurasLentejas con verduras

Añadimos 3 medidas de agua por cada una de lentejas y una cucharada de salsa de tomate.

Lentejas con verdurasLentejas con verduras

En olla rápida, una vez sale el vapor de forma constante, cocinamos las lentejas unos 20-22 minutos. En una olla normal tardaréis más de una hora y tendréis que ir probando de vez en cuando hasta conseguir la consistencia que queráis.

Lentejas con verduras

Aquí os dejo el resultado final de estas deliciosas lentejas con verduras.

Lentejas con verduras

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