Pollo relleno de manzana y frutos secos

El pollo relleno es uno de los platos estrella de las navidades. También podemos realizar esta misma receta con un pavo o pularda. Queda Jugoso y delicioso.

En Estados Unidos tienen la tradición de rellenar un gran pavo, aquí en España es más común la pularda, pero el pollo está muy bueno, es más económico y no por ello menos sofisticado.

En navidades el pollo relleno de manzana y frutos secos siempre triunfa, porque es una combinación muy buena y menos pesada que otras carnes como el cerdo o la ternera, y mucho más económica que el cordero.

Sin más dilación vamos a prepararlo!

Ingredientes del pollo relleno de manzana y frutos secos:

IMG_20141221_005924 Ingredientes de pollo relleno de manzana y frutos secos

  • 1 pollo deshuesado (mejor si es de corral)
  • 2 1/2 vasos de vino dulce Pedro Ximenez
  • 3 manzanas reineta
  • 8 nueces
  • 40g de anacardos fritos y salados
  • 40g de orejones
  • 40g de ciruelas pasas sin hueso
  • 40g Pimiento rojo
  • 40g Pimiento verde
  • 1 cebolla grande
  • 2 cucharadas de miel
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta negra

Preparación del pollo relleno de manzana y frutos secos:

Para comenzar compraremos un pollo y lo deshuesaremos. No es una tarea fácil asi que os recomiendo que se lo solicitéis al pollero. Suelen cobrar por ello pero merece la pena, ya que tendréis el pollo bien deshuesado y los huesos para hacer un caldo de pollo riquísimo.

Para hacer el relleno comenzaremos picando la cebolla y los pimientos rojo y verde.

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A continuación cortaremos los frutos secos deshuesando primero las ciruelas y cortandolos en trozos no demasiado pequeños, ya que la textura que aportan al pollo relleno es muy interesante.

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Ponemos a macerar las frutas secas (orejones y ciruelas pasas) en vino dulce o Pedro Ximénez para que estén aún más jugosas.

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Sofreimos la cebolla hasta que esté bien pochada, añadiendo una buena pizca de sal.

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Añadimos los pimientos picados y los rehogamos hasta que pierdan la textura crujiente de verdura cruda.

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Descorazonamos, pelamos y picamos dos de las tres manzanas reineta. Usamos este tipo de manzana porque es la que queda mejor en el horno, pero vosotros podéis poner la que más os guste.

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Añadimos las manzanas picadas a la sartén y rehogamos todo junto.

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Cuando las manzanas pierden el color blanco añadiremos las frutas secas maceradas y el vino dulce en el que maceraban.

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Añadimos las nueces y los anacardos (siempre al final para que no se reblandezcan de masiado) y mezclamos bien. Con esto tendremos hecho nuestro relleno.

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Con un par de palillos sellamos el cuello del pollo para que el relleno no se salga

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Lo mejor es rehogarlo todo junto unos 5 minutos y apagar el fuego, para que al meterlo en el pollo se haya templado un poco.

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Introducimos el relleno en el pollo con un cucharón asegurandonos de que no queden zonas sin relleno. Esto hará que se deforme un poco el pollo, pero luego le daremos forma, así que no os preocupéis.

Con ayuda de unos palillos cerraremos el agujero.

¡OJO! no lo cerréis del todo, es mejor dejar una pequeña chimenéa para evitar posibles explosiones. Si disponéis de una cuerda podéis atarlo, o bridarlo, pero con los palillos es más que suficiente.

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En un cuenco mezclaremos la miel con aceite de oliva y pimienta negra (tradicionalmente se unta con manteca de cerdo en lugar de aceite, pero da un resultado similar y es mucho más sano) y lo emulsionamos. Esta será la mezcla que untaemos por el pollo para que se dore bien.

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En la fuente para el horno, más bien alta, vertemos 2 vasos de vino dulce o Pedro Ximenez y uno de agua. Colocamos el pollo relleno encima y lo untamos con la mitad de la mezcla de aceite y miel. Lo mejor es untarlo con las manos para asegurarnos de que queda completamente cubierto. Además espolvorearemos un par de pizcas de sal por el pollo que ayudará a que la piel quede crujiente,

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Este es el aspecto que debe tener una vez untado, brillante y jugoso.

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Cubrimos la fuente con papel de aluminio y lo cerramos lo mejor posible para que no se evapore el líquido, sino que se cocine dentro el pollo en una especie de papillote gigante.

Hornearemos el pollo durante 1 hora a 180º centígrados y lo sacaremos para untarle la otra mitad de la mezcla.

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Cortaremos la manzana restante en láminas y la repartiremos por la bandeja del horno, rodeando al pollo relleno. De hecho, si os sobra algo de relleno también podéis ponerlo.

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Hornerarmos el pollo relleno otros 30.45 minutos sin el papel de alumínio para que se dore del todo. Dependerá de lo dorado que os guste.

Una vez fuera colaremos la salsa y serviremos el trozo de pollo relleno con su guarnición de manzana y frutos secos y su salsa.

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Aquí os dejo el corte para que veáis que pinta tiene este pollo rellenos de manzana y frutos secos.

Espero que estas navidades disfrutéis comiendo bien!
Pollo relleno de manzana y frutos secos

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2 Comments on this post

  1. Tiene una pinta…..za increíble.

    FGGA / Responder

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