El salmón crujiente es un plato rico y delicioso, perfecto para la vuelta de navidades, lleva una guarnición de zanahorias que son muy sanas y la grasa del salmón es rica en omega 3.
Después de las fiestas tenemos que bajar esos kilos de más y para eso lo ideal es dejar de comer carnes rojas y mariscos y comenzar a tomar pescado y guarniciones de verduras.
Sin embargo no debemos engañarnos, estamos en invierno y nuestro cuerpo necesita que nuestra comida lleve algo de grasa y es por eso por lo que en lugar de omitir la grasa totalmente debemos consumirla en menor cantidad y de fuentes sanas.
El aceite de oliva y la grasa del salmón son dos casos perfectos de grasas saludables.

Ingredientes del salmón crujiente con zanahorias:

• 2 lomos de salmón (preferiblemente con piel)
• 2 zanahorias
• 2 tomates secos
• 1 cucharada sopera de vinagre
• 2 cucharaditas de eneldo
• Sal
• Aceite de oliva

Preparación del salmón crujiente con zanahorias:

Para comenzar limpiamos, pelamos y cortamos las zanahorias en rodajas.

Las echamos a un cazo con una cucharadita de aceite de oliva y las rehogamos a fuego medio.

Añadimos una pizca de sal y 1 cucharadita de eneldo seco. Si podéis conseguir eneldo fresco le dará un sabor espectacular, pero recordad que deberéis doblar la cantidad, ya que las hierbas secas tienen mucho más sabor que las frescas.

Salteamos las zanahorias con el eneldo hasta que pierdan el color a crudo, es decir, unos 3 minutos.

Añadimos el vinagre y rehogamos hasta que se reduzca por completo.

Cortamos los tomates secos y los añadimos junto con medio vaso de agua. Lo cocinaremos hasta que el líquido haya evaporado por completo.

Estas zanahorias quedan al dente, es decir, si os gustan completamente cocidas deberéis echarle un vaso de agua entero y cocerlas a fuego lento unos 15 minutos antes de añadir el eneldo, el vinagre y los tomates secos.

Para preparar el salmón crujiente necesitaremos lomos de salmón con piel. Le haremos unos cortes para que se cocine igual por ambos lados y no nos quede crudo por dentro. El salmón crudo está muy bueno en el sushi pero no en un plato de salmón cocinado.

En los cortes añadiremos sal y eneldo para que impregnen el salmón crujiente desde dentro.

En una sartén antiadherente pondermos una cucharada de aceite de oliva (podéis reducir la cantidad de aceite si lo preferís) y lo calentamos mucho.

Colocamos los lomos de salmón con la piel hacia abajo , intentando que los cortes que hemos realizado queden cerrados.

Si queremos hacer bien el salmón crujiente , cuando la carne del salmón cambie de color hasta la mitad deberemos darle la vuelta a los lomos y cocinarlos por el otro lado a fuego fuerte unos 2 minutos más y a fuego bajo hasta que el centro pierda el color a crudo.

Y listo, aquí tenéis nuestro delicioso y sano salmón crujiente con zanahorias caramelizadas.

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