Solomillo con pasas y piñones

El solomillo con pasas y piñones es uno de esos platos que hemos comido toda la vida en mi familia. Ha pasado de generación en generación con una clara influencia malagueña y melillense.
La cocina andaluza y la de Melilla se ven muy influenciadas por la cocina árabe que junta sabores dulces y salados y utiliza mucho los frutos secos.
Esta receta la hemos comido en mi familia en ocasiones especiales, como las navidades o la comida de año nuevo.
Es perfecta para las navidades porque es época de buenos frutos secos y apetecen este tipo de preparaciones.

Ingredientes del solomillo con pasas y piñones:

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  • 1 solomillo de cerdo
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 cebolla pequeña
  • 50g de piñones
  • 30g de pasas de málaga
  • 30g de ciruelas pasas
  • 2 vasos de vino dulce de Málaga (Si es posible es mejor añadir un vaso de vino dulce y otro de moscatel)
  • 1  vaso de agua
  • Aceite de oliva
  • Sal

Preparación del solomillo con pasas y piñones:

Comenzaremos atando el solomillo para que no se deforme durante la cocción

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En una cazuela cubrimos el fondo con aceite de oliva y lo ponemos a fuego fuerte.

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Colocamos el solomillo en la cazuela para sellarlo. Sellar la carne significa pasarla por aceite muy caliente para que se cocine muy rápido por fuera pero quede crudo por dentro.

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Debemos sellar el solomillo por todos los lados. Esta técnica se utiliza para evitar que se pierdan los jugos de la carne durante la cocción.

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Una vez sellado el solomillo por todos lados lo reservamos en un plato para poder continuar utilizando la cacerola.

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Picamos la cebolla no muy fina, para que no se deshaga durante la cocción posterior.

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Pochamos la cebolla y el diente de ajo con piel añadiendo un poco de sal y con el fuego bajo.

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Pocharemos y ajo y la cebolla hasta que ésta esté traslúcida.

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Quitamos las pepitas a las ciruelas pasas y las picamos en trozos grandes.

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Añadimos las pasas, los piñones y las ciruelas a la cebolla pochada y los rehogamos para que se vayan mezclando los sabores.

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Cuando las pasas comiencen a brillar introduciremos el solomillo.

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Añadimos los dos vasos de vino y el vaso de agua. Si es posible es mejor añadir un vaso de vino dulce y otro de moscatel.

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Subimos el fuego hasta que hierva fuerte para que se evapore el alcohol del vino.

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Tapamos el solomillo y lo cocinamos 45 minutos a fuego suave. A mitad de cocción deberemos darle la vuelta al solomillo.

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Una vez pasado ese tiempo la salsa debe haber reducido bastante y tener una textura melosa.

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Esperaremos a que enfríe para quitar el cordel cortando uno de los nudos con unas tijeras. Si quitáramos el cordel en caliente correríamos el riesgo de que se nos desmoronase o rompiese.

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Cortamos el solomillo en pequeñas lonchas de aproximadamente medio centímetro de grosor.

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Introducimos las lonchas en la salsa para que vayan macerando y cogiendo más sabor.

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Servimos el solomillo entero, con las lonchas ya maceradas y los frutos secos a los lados.

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2 Comments on this post

  1. Rikisssmo

    FGGA / Responder

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