El solomillo con pasas y piñones es uno de esos platos que hemos comido toda la vida en mi familia. Ha pasado de generación en generación con una clara influencia malagueña y melillense.
La cocina andaluza y la de Melilla se ven muy influenciadas por la cocina árabe que junta sabores dulces y salados y utiliza mucho los frutos secos.
Esta receta la hemos comido en mi familia en ocasiones especiales, como las navidades o la comida de año nuevo.
Es perfecta para las navidades porque es época de buenos frutos secos y apetecen este tipo de preparaciones.

Ingredientes del solomillo con pasas y piñones:

• 1 solomillo de cerdo
• 1 diente de ajo
• 1/2 cebolla pequeña
• 50g de piñones
• 30g de pasas de málaga
• 30g de ciruelas pasas
• 2 vasos de vino dulce de Málaga (Si es posible es mejor añadir un vaso de vino dulce y otro de moscatel)
• 1  vaso de agua
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación del solomillo con pasas y piñones:

Comenzaremos atando el solomillo para que no se deforme durante la cocción

En una cazuela cubrimos el fondo con aceite de oliva y lo ponemos a fuego fuerte.

Colocamos el solomillo en la cazuela para sellarlo. Sellar la carne significa pasarla por aceite muy caliente para que se cocine muy rápido por fuera pero quede crudo por dentro.

Debemos sellar el solomillo por todos los lados. Esta técnica se utiliza para evitar que se pierdan los jugos de la carne durante la cocción.

Una vez sellado el solomillo por todos lados lo reservamos en un plato para poder continuar utilizando la cacerola.

Picamos la cebolla no muy fina, para que no se deshaga durante la cocción posterior.

Pochamos la cebolla y el diente de ajo con piel añadiendo un poco de sal y con el fuego bajo.

Pocharemos y ajo y la cebolla hasta que ésta esté traslúcida.

Quitamos las pepitas a las ciruelas pasas y las picamos en trozos grandes.

Añadimos las pasas, los piñones y las ciruelas a la cebolla pochada y los rehogamos para que se vayan mezclando los sabores.

Cuando las pasas comiencen a brillar introduciremos el solomillo.

Añadimos los dos vasos de vino y el vaso de agua. Si es posible es mejor añadir un vaso de vino dulce y otro de moscatel.

Subimos el fuego hasta que hierva fuerte para que se evapore el alcohol del vino.

Tapamos el solomillo y lo cocinamos 45 minutos a fuego suave. A mitad de cocción deberemos darle la vuelta al solomillo.

Una vez pasado ese tiempo la salsa debe haber reducido bastante y tener una textura melosa.

Esperaremos a que enfríe para quitar el cordel cortando uno de los nudos con unas tijeras. Si quitáramos el cordel en caliente correríamos el riesgo de que se nos desmoronase o rompiese.

Cortamos el solomillo en pequeñas lonchas de aproximadamente medio centímetro de grosor.

Introducimos las lonchas en la salsa para que vayan macerando y cogiendo más sabor.

Servimos el solomillo entero, con las lonchas ya maceradas y los frutos secos a los lados.

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