Salsa de boletus

El pasado mes de diciembre de 2013 recibimos en nuestra sección de propuestas la siguiente petición:

Boletus!!!
Hola! Quiero aprender a hacer la salsa de boletus… si puedes publicar cómo la realizas… y si además aprendo a hacer el risotto de boletus… me encantaría! 🙂
Graciassssssssssssssss!!!

                                     Sara de Piedrahita (Ávila) y Madrid 

Muchas gracias Sara por tu propuesta. Se que he tardado un poco, pero con las fiestas y todo eso, ya se sabe. Aquí tienes la receta.
Para empezar hablemos del boletus.
Boletus es una de las setas más apreciadas, por su sabor y textura. La carne de esta seta es blanca (tirando hacia marrón) y compacta, tanto en el sombrero como en el pie. No suele despedir olores particulares y tiene un sabor bien definido: dulce con toque de avellana.

 

 Ingredientes de la salsa de boletus:

Salsa de boletus

  • 1 Cebolla grande
  • 300g de boletus
  • 200 ml de nata (un brick pequeño)
  • Sal
  • Nuez moscada
  • Pimienta
  • Aceite de oliva

Ingredientes salsa boletus Ingredientes boletus 2

 Preparación de la salsa de boletus:

Para comenzar, echamos un par de cucharadas de aceite de oliva a una sartén y la ponemos a fuego medio para que se vaya calentando el aceite.

Sarten con un poco de aceite

Vertemos la cebolla bien picada para que empiece a pocharse.

Echar la cebolla

Para que se poche más rápida y uniformemente, lo mejor es añadir sal, de forma que la cebolla soltará todo su líquido.

Salar para que la cebolla sude

Cuando la cebolla esté bien pochada, añadiremos los 300g de boletus picados. Si queremos que se distingan luego, los picaremos en trozos más grandes.

Añade los boletus troceados

Rehogamos hasta que los boletus estén tiernos.

Rehoga los boletus con la cebolla

Incorporamos la nata (mejor nata para cocinar, con un 18% de materia grasa)

Incorporamos la nata

mezclamos hasta que la nata esté completamente cocinada e integrada.

Mezclar bien con la nata

Sazonamos con pimienta negra.

Sazonamos con pimienta negra al gusto

Rallamos un poco de nuez moscada al gusto.

Rallar un poco de nuez moscada

Separamos la mitad de la sartén para triturar la salsa.

Triturar la salsa

Si queda demasiado espesa, añadir un chorro de agua o leche, hasta conseguir la consistencia deseada.

Aligerar con leche

Si queremos utilizarla como guarnición o para pastas o risottos, es mejor dejar trozos para que le añada textura al plato. Si queremos utilizarlo como salsa para napar carnes rojas, lo mejor es triturarla.

También queda exquisito triturar una mitad y mezclarla con la salsa con trozos, de esa manera mantenemos la textura cremosa y la de los boletus al mismo tiempo.

Aquí os mostramos ambas versiones para que eljais la que mas os guste.

Las dos versiones de la salsa de boletus

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Además también tenemos estas otras recetas de salsas:

Mostaza y miel

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Salsa César

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Salsa mil islas

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Salsa Alioli

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1 Comments on this post

  1. Estupenda. ¿Algún día puedes hacer un goulash?

    Jan Martinez / Responder

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