La mejor tarta de manzana del mundo

La mejor tarta de manzana del mundo es una receta basada en la tarta de manzana tradicional de la gastronomía francesa. Lleva una capa de compota recubierta por unas deliciosas láminas de manzana. Además tiene una base muy rica y muy fácil de preparar.

Esta es la mejor tarta de manzana del mundo precisamente por la combinación de compota casera con manzana en láminas.

Evidentemente se puede sustituir la masa casera por una precocinada, o incluso sustituir la compota casera por una comprada, pero ya no sería la mejor tarta de manzana del mundo. El caracter casero, de pastelería tradicional, emana de esta tarta y ese aroma indundará la casa en cuestión de minutos.

Ingredientes de la mejor tarta de manzana del mundo:

Tarta de manzana

Ingredientes de la base:

  • 1 taza de harina
  • 1 yema de huevo
  • 125 gramos de mantequilla muy fría
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 2 cucharadas de agua muy fría
  • 1 pizca de sal

La mejor tarta de manzana del mundo
Ingredientes de la compota:

  • 3 manzanas
  • Un vaso de agua
  • Un vaso de zumo de manzana
  • Ralladura de limón
  • 1 cucharada de azúcar
  • Canela en polvo

La mejor tarta de manzana del mundo
Ingredientes de la cobertura:

  • 2 manzanas en láminas
  • 1 cucharadita de azúcar
  • zumo de limón
  • 2 cucharadas de mermelada de albaricoque.

La mejor tarta de manzana del mundo

Preparación de la base de la tarta de manzana:

En un procesador de alimentos añadimos los ingredientes secos, la harina, el azúcar y la sal.

La mejor tarta de manzana del mundo

Después incluimos la yema de huevo, el chorrito de agua fría y la mantequilla en daditos muy fría. (Yo la corto y luego la meto en el congelador 5 minutos para que esté muy fría). La baja temperatura ayudará a dar una textura mejor a la masa.

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Trituramos hasta que la masa adquiera una tectura de plastilina blanda.

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La sacamos del procesador de alimentos y formamos con ella un disco. Lo envolvemos con papel film transparente y lo metemos en el refrigerador durante 30 mimutos.

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Una vez endurecida en la nevera, retiramos el plástico y la extendemos con el rodillo. Si se ablanda debido a la temperatura, se puede extender cubierto por el film para que no se pegue al rodillo.

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Extendemos la masa por el molde, dándole forma.

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Con los dedos le damos un toque decorativo.

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Una vez decorado lo refrigeramos de nuevo para que se asiente y afience la forma.

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Preparación de la compota de manzana:

Para comenzar descorazonamos, pelamos y picamos las manzanas. En un cazo, a fuego medio ponemos los trozos de manzana para que vayan cogiendo temperatura.

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Añadimos el agua, el zumo de manzana, la canela, el azúcar y la ralladura de limón. Subimos el fuego y lo llevamos a ebullición.

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Cuando comience a hervir con fuerza bajamos el fuego y vamos cocinando las manzanas hasta que estén bien tiernas, removiendo para evitar que se peguen.

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Cuando se evapora todo el agua lo retiramos del fuego y dejamos que vaya enfriandose.

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Preparación de la cobertura de la mejor tarta de manzana del mundo:

Comenzamos pelando las manzanas y cortandolas en finas láminas.

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Para evitar que se oxiden las rociamos con una pizca de azúcar y un chorro de zumo de limón.

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Montaje de la tarta de manzana:

Este es un paso muy importante, ya que el aspecto es una de las características más importantes de esta tarta, y una de las cosas que la convierten en la mejor tarta de manzana del mundo.

Una vez tengamos la base fría , la compota de manzana templada y las manzanas cortadas en láminas podemos pasar a montar la tarta.

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Extendemos la compota de manzana por toda la base de la tarta.

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Disponemos las láminas de manzana a lo largo de la circunferencia de la tarta, vamos superponiendo unas láminas sobre otras con el fin de formar un bonito diseño. No se tarda más de 5 minutos pero da un resultado espectacular.

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En el centro colocamos las láminas más finas, para poder moldearlas en forma de rosa y hacer un diseño de pastelería.

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Calentamos las mermelada de albaricoque para que sea más líquida, y la untamos con una brocha sobre las láminas de manzana.

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Horneamos la tarta 15 minutos a 200ºC y la volvemos a untar con la mermelada. Terminamos de cocinarla dejándola 20-25 minutos más a 150ºC.

Esta tarta se sirve tradicionalmente caliente y acompañada de crema fresca o créme fraiche.

Aquí os dejo una foto del resultado final que os hará triunfar sin duda alguna! Ya veréis como es la mejor tarta de manzana del mundo

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