Pasta a la puttanesca

La pasta a la puttanesca o putanesca es una de las recetas más tradicionales de Italia. Combina muchos de los deliciosos sabores de la dieta mediterránea y es sanísima.

El nombre de esta receta tiene historia, de hecho existen varias teorías sobre su origen. Puttanesca es una palabra italiana que hace referencia a las prostitutas. Las dos versiones más aceptadas del origen de la pasta a la puttanesca son bastante diferentes entre sí.

En primer lugar se dice que el origen del nombre corresponde a que es “fácil, rápida y un poco picante”, como una prostituta.

La teoría más aceptada sin embargo dice que en la época en la que esta receta se creó, las prostitutas hacian pasta a la puttanesca y la ponían cerca de la ventana, de forma que los hombres que pasaran cerca fueran atraidos por el olor y de esa forma ganaban clientes.

Si bien el origen del nombre no está claro, y siempre estará envuelto en el misterio, lo que si se sabe es que es una receta icónica de la dieta mediterránea. Utiliza aceite de oliva, aceitunas negras, alcaparras y anchoas en aceite, ingredientes típicos del clima mediterráneo utilizados en la gastronomía de la zona desde tiempos del imperio romano.

Sin más dilación preparemos esta salsa tan rica.

Ingredientes de la pasta a la puttanesca:

Pasta a tu elección, preferiblemente corta (Macarrones, espirales, rigattoni…)
Aceite de oliva
Tomate triturado
Aceitunas negras
Alcaparras
1 filete de anchoa por cada comensal
2 dientes de ajo
Pimienta negra recién molida
Sal al gusto

Preparación de la pasta a la puttanesca:

Para comenzar a realizar la pasta a la puttanesca deberemos preparar los ingredientes de la salsa, ya que cuanto más tiempo tengamos la salsa cocinandose a fuego lento más se mezclarán los sabores y más sabroso quedará el plato final.

Para no encontrarnos trozos demasiado grandes e incómodos al comer picaremos los ajos en láminas, las alcaparras por la mitad y las aceitunas negras en rodajas.

Vertemos aceite de oliva en una sartén y añadimos los ajos laminados. Es importante que el fuego no esté muy fuerte porque no queremos que el ajo se nos fría y se dore, sólo queremos que vaya impregnando el aceite con su aroma.

Añadimos los filetes de anchoa y los rehogamos bien.

Tras rehogarlo más o menos un minuto veremos que las anchoas se han deshecho. Lo más seguro es que a lo largo de la cocción de la salsa las anchoas, “desaparezcan” por completo, así que si queréis encontraros trozos de anchoa en el plato final lo ideal es añadir un par de anchoas picadas una vez terminada la salsa.

Cuando las anchoas están deshechas y den una consistencia más densa al aceite es el momento para añadir las aceitunas y las alcaparras.

Rehogaremos un par de minutos, con el fuego aún bajo, para que vayan soltando sus jugos y aportando sabores y aromas a la salsa. Posteriormente añadiremos el tomate triturado. La cantidad de tomate depende totalmente de la consistencia que deseemos darle a la salsa. Si queremos que tenga un toque de tomate pondremos sólo un vaso, si queremos que el tomate tenga más presencia en el plato final pondremos 2 ó 3 vasos.

Removemos bien y dejamos cocinar durante unos 10 minutos o hasta que el tomate se cocine y la salsa espese. Siempre a fuego lento y con tapa, para evitar manchar ya que el tomate salpica mucho.

Mientras se cocina la salsa debemos cocer la pasta y sacarla un minuto antes de su punto perfecto de cocción ya que la terminaremos de cocinar en la salsa. Cuando escurramos la pasta no debemos lavarla con agua fría, ya que perdería el almidón y provocaría que la salsa a la puttanesca no se adhiriera bien a la pasta.

Vertemos la pasta en la cazuela con la salsa y terminamos de cocinarla.